AOP Marcillac, Cuvée « Le Dernier Lion », Domaine Laurens, 2017, 13% vol.
D'une profonde robe grenat aux reflets bleutés, ce vin offre un nez complexe de subtiles notes de violette et de cassis mêlées de terre mouillée, mousse et champignons, eucalyptus d'une grande fraîcheur. La bouche révèle un fruit noir mûr dominé par le cassis, sur une matière d'une grande fluidité et extraordinairement juteuse. Les tanins puissants mais infiniment polis par l'élevage en amphore et assagis par le vieillissement en bouteilles, confèrent une texture dense et gourmande à l'ensemble. La finale d'une agréable longueur, sur des notes végétales d'eucalyptus, menthe poivrée et réglisse, laisse une vivifiante impression de fraîcheur. Un grand vin assurément, à boire sur un pavé de bœuf au poivre vert ou un carré d'agneau aux herbes, mais dont la douceur des tanins et le côté juteux permet un accord plus audacieux, par exemple sur un émincé de poulet au poivron rouge et paprika, accompagné de riz.
Attention ce vin non filtré, non collé nécessite un service adapté avec un carafage 2 heures avant et une température tempérée autour de 18°C.
Sélection parcellaire 100% Fer Servadou. À découvrir absolument !