Voilà un vin qui sort de l'ordinaire avec une cuvée 100% césar, ce cépage local qui peut être ajouté avec parcimonie au pinot noir dans l'appellation Irancy. Ici, toute sa force et sa fougue sont domptés par un élevage patient et minutieux en foudres de chêne, qui lui confère par ailleurs une belle structure et de la complexité, sur des arômes de fruits noirs et de genièvre. Les quelques années de vieillissement ont quant à elles assoupli les tanins. Un vin qui devra être impérativement carafé pour se livrer pleinement, en accompagnement de gibiers à poil tels un rôti de sanglier au laurier et à l'ail, ou un pavé de cerf sauce grand veneur.